L'arròs salvatge té un baix contingut en sodi i alt contingut en aminoàcids lisina i metionina, i ric en fibra, zinc, fòsfor, magnesi, ferro, potassi, coure i vitamines de el grup B (B1-tiamina, B2-riboflavina, B3- niacina i B9-àcid fòlic).
El contingut en proteïnes és de l'14%, de manera que l'arròs salvatge és considerat un aliment molt nutritiu i aconsellable en la dieta d'ancians, joves i nens.
També és destacable el baix contingut en greixos de l'arròs salvatge, que és inferior a l'1%. El seu contingut en calories se situa per sota de les 330 per cada 100 grams d'arròs salvatge. Això, unit al seu alt contingut en fibra, superior a el 6%, fan que l'arròs salvatge estigui molt indicat en dietes d'aprimament.
L'absorció d'aigua de l'gra supera 4 vegades el seu volum, de manera que a l'ingerir l'arròs salvatge un cop cuinat, dóna una gran sensació de sacietat.
