La mongeta verdet, mongeta verda, fabina verd o faba verdet és una varietat de mongetes de color poc coneguda i considerada com mongeta de gourmet.
El gra de la mongeta verdet és pla, de grandària mitjana, de color verd clar i de pell molt fina.
Un cop cuinades les mongetes verdinas són d'un gust exquisit i la seva pell és tan fina que resulta inapreciable presentant integritat total en el gra que mai es desfà.
Avui dia el cultiu de la faba verdet es troba principalment a Astúries i Galícia i la seva producció és molt petita.
L'escassetat de la producció d'aquesta mongeta verda i l'esforç que requereix la seva elaboració expliquen l'elevat preu.
De totes les llegums secs la mongeta verdet és sens dubte la més cara, però la més apreciada pels experts xefs.
El color de la seva pell és degut al fet que la planta es arrenca de terra quan les mongetes verdinas no estan totalment madures.
En aquest moment es pengen les plantes en un lloc fosc i molt ventilat deixant-les assecar lentament. El color original de la mongeta verdet és blanc, però es torna a color verd transferit per l'abundant sàvia que encara conté la planta.
La mongeta verdet té la pell finíssima i la seva textura és extraordinàriament mantegosa, ho fa que aquesta varietat sigui ideal per als plats amb marisc. El maridatge especial que fa La mongeta verdet amb peix i marisc és motiu de que se li apliquin els àlies de faba do marisc, mongeta de el marisc i jueva Galaica.
La faba verdet absorbeix un 100% d'aigua que fa al seu volum, pel que és convenient hidratar per aconseguir una cocció perfecta. S'aconsella posar les mongetes verdinas en remull al menys 12 hores hores abans de ser cuinades.
