CASA OLIVER | El secret de la pasta i les propostes nadalenques

Un dels establiments de menjar preparat i alimentació més emblemàtics del nostre barri és Casa Oliver. Es tracta d'una botiga regentada per l'Emanuel i la Silvina, la seva dona, des del 2017. Han mantingut la filosofia dels anteriors propietaris, basant-se en oferir productes de proximitat, màxima qualitat i cuina d'excel·lència als seus clients. 

Un dels teus punts forts és la pasta. Quin és el misteri d'una deliciosa pasta?

Per tal que la pasta sigui òptima, cal fer servir farina de màxima qualitat i sèmola de blat dur mòlta dues vegades. Per la seva banda, per a la pasta a l'ou, hi ha persones que prefereixen fer servir l'ou sencer i altres que aprofiten només el rovell: aquest és el secret del seu color. Sigui com sigui, les diferents escoles poden oferir productes excepcionals sempre que comptin amb els millors ingredients. 

Quins són els beneficis de la pasta i de la vostra en particular?

La pasta fresca aporta carbohidrats i, en el cas de la pasta a l'ou, proteïna animal. Nosaltres, aprofitant els coneixements de la Silvina, oferim també pasta vegana, que fa servir sèmola i aigua o sèmola i tomàquet. En el segon cas, el color és molt més vermell fosc. La pasta s'ha de consumir al dente, per facilitar la digestió. 

Els vostres productes són aptes per a vegetarians?

La majoria sí. De fet, només una recepta de Casa Oliver Gastronomia porta carn: els raviolis de botifarra i carabassa. Algunes de les nostres propostes, com els tortellini negres farcits de daurada amb una mica de pell de llimona, es treballen sense fer servir ni tan sols ou.

Per cert! Hem incorporat novetats recentment. L'última és el ravioli de tomàquet farcit d'albergínia fumada. Es tracta d'un producte totalment vegà, ja que la massa només porta sèmola i tomàquet. 

La pasta, amb salsa. Com treballeu en aquest sentit?

Elaborem el pesto genovès i la salsa de tomàquet a la napolitana. En aquest segon cas, oferim una alternativa 100% vegana que destaca pel fet que l'alfàbrega és reina i senyora de la recepta.

Quines novetats incorporareu pròximament?

Molt aviat, aprofundirem en la col·laboració entre Casa Oliver Gastronomia i Sémola y Agua. El nostre objectiu és poder desenvolupar moltes més receptes de pasta que siguin innovadores. A més de productes vegans, també estem treballant en la pasta amb sèmola d'arròs, apta per a celíacs. 

I per Nadal, què oferireu?

Tant el 25 de desembre, Nadal, com el dia 26, Sant Esteve, ens centrarem en les propostes de canelons. Podeu trobar des dels tradicionals de carn (amb rostit i paté de foie gras), amb d'espinacs a la catalana i, opcionalment, els Rossini, que porten una base de tomàquet, poca beixamel i parmesà ben gratinat. 

A més, en aquestes dates treballarem propostes tradicionals. Per això, podeu trobar l'escudella i la carn d'olla, fricandó, calamars farcits, espatlla i garrinet al forn i, per descomptat, el clàssic pollastre farcit.