CASA OLIVER | Gastronomía de calidad

Emanuel Ciarleglio estudió cocina en Bolonia (Italia) en la década de los ’80. Empezó su experiencia profesional en la trattoria de su familia Fondazza 83 y continuó ampliando cocimientos en restaurantes de Francia. A mediados de los ’90, se establece en Barcelona para dedicarse a restaurantes de cocina mediterránea, española e italiana.

Desde que llegaste a Barcelona hasta que iniciaste el proyecto de Casa Oliver Gastronomía, ¿cuáles han sido los proyectos que han marcado tu trayectoria profesional?

He trabajado en distintos restaurantes. Es difícil seleccionar solo algunas experiencias significativas. Fui copropietario y chef del restaurante vegetariano La Bàscula, un emblemático local de El Born. También fui el jefe de cocina del Café Princesa, también en El Born: aquí fue donde desarrollamos una fusión entre la cocina mediterránea española, especialmente catalana, y la tradición culinaria magrebí. También fue muy importante para mí la experiencia en Siamo Qua, donde fui el creador de la carta y el primer chef: en este caso, se trataba de un restaurante italiano.

¿Cómo llegaste a Casa Oliver?

En 2017 decidí quedarme con el traspaso de la tienda Laura Oliver cansaladeria i plats preparats. Cambié el nombre por Casa Oliver Gastronomía. Este establecimiento es muy emblemático en el barrio. De hecho, la tienda fue creada por los padres de Laura Oliver en 1940 y ella dedicó toda su vida a trabajar en este negocio.

¿Qué cambios has introducido en Casa Oliver desde que te quedaste con el establecimiento?

Este proyecto lo he gestionado junto con mi mujer, Silvina. Ella aporta la especialización en comida vegetariana y su formación pastelera en la Escola Sant Ignasi de Sarrià.

La buena gestión de la familia anterior nos ha permitido disfrutar de una clientela muy fiel. Además, nuestras propuestas han ampliado a los adeptos a la cocina que ofrecemos. En cualquier caso, hemos apostado por la filosofía de la cercanía y de establecimiento del barrio.