CASA OLIVER | Los hitos de la tradición y la innovación

La pasión por la cocina es, en muchas ocasiones, el fruto de una vida de dedicación. Casa Oliver Gastronomía es un establecimiento que ofrece comida preparada desde 1940. Ha estado regentado por dos generaciones de la familia Oliver y, desde 2017, Emanuel Ciarleglio y su mujer, Silvina, han apostado por mantener la filosofía de proximidad y añadir algunas innovaciones.

¿Cuáles han sido vuestros principales hitos en Casa Oliver Gastronomía?

Nuestro principal hito ha sido desarrollar con éxito el concepto del menú take away de comida sana, fresca y casera. Servimos a profesionales del barrio, personas con poca disponibilidad de tiempo para la cocina y personas mayores. En definitiva, yo diría que hemos creado la alternativa saludable y de km0 al fast-food delivery que se había establecido en nuestra sociedad.

¿Qué servicios ofrecéis en Casa Oliver Gastronomia?

Disponemos de platos preparados y, además, nos consolidamos como una charcutería, cansaladería y tienda de alimentos. Cada día ofrecemos los mejores productos cárnicos como, por ejemplo, el pollo de El Prat, la ternera gallega, productos porcinos de El Bages y embutidos catalanes e ibéricos de alta calidad. También destacan nuestros quesos manchegos D.O. y otros productos gourmet. Es fundamental hablar de la calidad de esta materia primera que ofrecemos, porque es la base de nuestros platos preparados.

Trabajáis, además, con proveedores locales.

Sí, por ejemplo con la verdura. La calidad del producto de que disponemos en nuestra tienda está garantizada. Por otro lado, realizamos la producción en nuestro propio obrador, lo que nos ayuda a que la frescura del producto sea máxima.

¿Habéis colaborado con otros proyectos para la difusión de Casa Oliver?

Phénix y Too Good to Go son dos ejemplos muy claros con los que colaboramos. Se trata de innovaciones tecnológicas en nuestro sector, concretamente aplicaciones, que se encargan de vender la comida sobrante cada noche para, de esta forma, poder comenzar al día siguiente con nuevos platos.

¿Contáis con proveedores de vuestro nivel en el ámbito internacional?

Actualmente estamos colaborando con Sémola y Agua. Se trata de un equipo de cocineros de Cerdeña que se dedican a la elaboración de pasta artesanal, siguiendo todos los procedimientos de las recetas tradicionales y respetando las normativas sanitarias habituales en cocina.

Respecto a la normativa, ¿cómo ha sido la adaptación a la situación que ha generado la COVID19?

Tanto nuestros proveedores como nosotros mismos hemos trabajado para que la seguridad de los clientes sea lo primero. Así, siempre seguimos normas para la contención de la pandemia como, entre otros, el uso de guantes, mascarillas e hidrogel.