CASA OLIVER | Gastronomia de qualitat

Emanuel Ciarleglio va estudiar cuina a Bolonya (Itàlia) a la dècada dels '80. Va iniciar la seva experiència professional a la trattoria de la seva família, Fondanzza 83, i va continuar ampliant coneixements a restaurants de França. A mitjans dels '90, es va establir a Barcelona per dedicar-se a restaurants de cuina mediterrània, espanyola i italiana.

Des que vas arribar a Barcelona fins que vas iniciar el projecte de Casa Oliver Gastronomia, quins han estat els projectes que ha marcat la teva trajectòria professional?

He treballat a diversos restaurants. És difícil seleccionar només algunes experiències significatives. Vaig ser copropietari i xef del restaurant vegetarià La Bàscula, un emblemàtic local de El Born. També vaig ser el cap de cuina del Café Princesa, també a El Born: aquí va ser on vam desenvolupar una fusió entre la cuina mediterrània espanyola, especialment catalana, i la tradició culinària del magreb. També va ser molt important per a mi l'experiència a Siamo Qua, on vaig ser el creador de la carta i el primer xef: en aquest cas, es tractava d'un restaurant italià. 

Com vas arribar a Casa Oliver?

El 2017 vaig decidir quedar-me amb el traspàs de la botiga Laura Oliver, cansaladeria i plats preparats. Vaig canviar el nom per Casa Oliver Gastronomia. Aquest establiment és molt emblemàtic al barri. De fet, la botiga va ser creada pels pares de la Laura Oliver el 1940 i ella va dedicar tota la seva vida a treballar en aquest negoci. 

Quins canvis has introduït a Casa Oliver des que et vas quedar l'establiment?

Aquest projecte l'he gestionat amb la meva dona, la Silvina. Ella aporta l'especialització en menjar vegetarià i la seva formació pastissera a l'Escola Sant Ignasi de Sarrià. 

La bona gestió de la família anterior ens ha permès gaudir d'una clientela molt fidel. A més, les nostres propostes han ampliat els adaptes a la cuina que oferim. En qualsevol cas, hem apostat per la filosofia de la proximitat i d'establiment de barri.