CASA OLIVER | Les fites de la tradició i la innovació

La passió per la cuina és, en moltes ocasions, el fruit d'una vida de dedicació. Casa Oliver Gastronomia és un establiment que ofereix menjar preparat des del 1940. Ha estat regentat per dues generacions de la família Oliver i, des del 2017, Emanuel Ciarleglio i la seva dona, la Silvina, han apostat per mantenir la filosofia de proximitat i afegir algunes innovacions. 

Quines han estat les vostres principals fites a Casa Oliver Gastronomia?

La nostra principal fita ha estat desenvolupar amb èxit el concepte de menú take away de menjar saludable, fresc i casolà. Servim a professionals del barri, persones amb poca disponibilitat de temps per cuinar i persones grans. En definitiva, jo diria que hem creat l'alternativa saludable i de km0 al fast-food delivery que s'havia establert a la nostra societat.

Quins serveis oferiu a Casa Oliver Gastronomia?

Disposem de plats preparats i, a més, ens hem consolidat com una xarcuteria, cansaladeria i botiga d'aliments. Cada dia oferim els millors productes càrnics com, per exemple, el pollastre de El Prat, la vedella gallega, productes porcins de El Bages i embotits catalans i ibèrics d'alta qualitat. També destaquen els nostres formatges manxecs D.O. i altres productes gourmet. És fonamental parlar de la qualitat d'aquesta matèria primera que oferim, perquè és la base dels nostres plats preparats. 

Treballeu, a més, amb proveïdors locals. 

Sí, per exemple amb la verdura. La qualitat del producte de què disposem a la nostra botiga està garantida. D'altra banda, realitzem la producció al nostre propi obrador, fet que ens ajuda a garantir al màxim la frescor del producte.

Heu col·laborat amb altres projectes per a la difusió de Casa Oliver?

Phénix i Too Good to Go són dos exemples molt clars amb els quals col·laborem. Es tracta d'innovacions tecnològiques en el nostre sector, concretament aplicacions, que s'encarreguen de vendre el menjar sobrant cada nit per, d'aquesta manera, poder iniciar l'endemà amb nous plats. 

Compteu amb proveïdors del vostre nivell en l'àmbit internacional?

Actualment estem col·laborant amb Sémola y Agua. Es tracta d'un equip de cuiners de Sardenya que es dediquen a l'elaboració de pasta artesanal, seguint tots els procediments de les receptes tradicionals i respectant les normatives sanitàries habituals en cuina. 

Respecte a la normativa, com ha estat l'adaptació a la situació que ha generat la COVID19?

Tant els nostres proveïdors com nosaltres mateixos, hem treballat per tal que la seguretat dels clients sigui el primer. Així, sempre seguim les normes per a la contenció de la pandèmia com, entre d'altres, l'ús de guants, mascaretes i hidrogel.