Adzuki - soja roja
La Soja Roja, también conocida como Judía, Frijol o Poroto Adzuki (Azuki), son unas alubias pequeñas, generalmente redondeadas y color rojo, de mata baja, tradicionalmente cultivadas en Oriente, aunque parece que su origen está en el Himalaya.
La Soja Roja o Alubia Adzuki se caracteriza fundamentalmente por su alto contenido en proteínas, minerales y fibra. Por este motivo es una de las legumbres consideradas más beneficiosas para la salud. El contenido en grasas de la Soja Roja o Adzuki es muy bajo, menos del 1%.
Como el resto de legumbres, la Soja Roja o Alubia Adzuki posee hidratos de carbono de absorción lenta, que las hacen beneficiosas para los diabéticos.
Por su sabor dulce, la Soja Roja o Adzuki se usa en varias gastronomías para la repostería, sirviéndolas en forma de pasta o helado. Además, la Soja Roja, al tener menos grasas, facilita las digestiones (sobre todo en niños, ancianos, y personas con problemas digestivos).
Su contenido en minerales, principalmente hierro y magnesio, las hacen muy indicadas para las embarazadas y para fortalecer los huesos.
La Soja Roja o Alubia Adzuki ha sido también utilizada en la medicina oriental, ya que por sus características físicas (grano de tamaño pequeño) como nutricionales (ricas en minerales), son muy indicadas para el buen funcionamiento del riñón, la vejiga y el aparato reproductor. La Soja Roja también es caracterizada por disminuir los niveles de colesterol.
La Soja Adzuki o soja roja puede ser consumida como legumbres en diferentes platos y sopas, pero también puede ser consumida en forma de té. Para ello deberemos cocerla con más cantidad de agua y durante más tiempo.
