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CASA OLIVER | El secreto de la pasta y las propuestas navideñas

9 de diciembre de 2020

Uno de los establecimientos de comida preparada y alimentación más emblemáticos de nuestro barrio es Casa Oliver. Se trata de un establecimiento regentado por Emanuel y Silvina, su mujer, desde 2017. Han mantenido la filosofía de los anteriores propietarios, basándose en ofrecer productos de proximidad, máxima calidad y cocina de excelencia a sus clientes.

Uno de tus puntos fuertes es la pasta. ¿Cuál es el misterio de una deliciosa pasta?

Para que la pasta sea óptima, hay que utilizar harina de máxima calidad y sémola de trigo duro molida dos veces. Por su parte, para la pasta al huevo, hay personas que prefieren utilizar el huevo entero y otros que aprovechan únicamente la yema: ese es el secreto de su color. Sea como sea, las diferentes escuelas pueden ofrecer productos excepcionales siempre que cuenten con los mejores ingredientes.

¿Cuáles son los beneficios de la pasta y de la vuestra en particular?

La pasta fresca aporta carbohidratos y, en el caso de la pasta al huevo, proteína animal. Nosotros, aprovechando los conocimientos de Silvina, ofrecemos también pasta vegana, que utiliza sémola y agua o sémola y tomate. En el segundo caso, el color es mucho más granate. La pasta se debe consumir al dente, para facilitar la digestión.

¿Vuestros productos son aptos para vegetarianos?

La mayoría sí. De hecho, tan solo una receta de Casa Oliver Gastronomía lleva carne: los ravioli de butifarra y calabaza. Algunas de nuestras propuestas, como los tortellini negros rellenos de dorada con una pizca de piel de limón, se trabajan sin utilizar ni tan siquiera huevo.

¡Por cierto! Hemos incorporado novedades recientemente. La última novedad es el ravioli de tomate relleno de berenjena ahumada. Se trata de un producto totalmente vegano, ya que la masa lleva solo sémola y tomate.

La pasta, con salsa. ¿Cómo trabajáis en este sentido?

Elaboramos el pesto genovés vegetariano y la salsa de tomate a la napolitana. En este segundo caso, ofrecemos una alternativa 100% vegana que destaca por el hecho que la albahaca es reina y señora de la receta.

¿Qué novedades pretendéis incorporar próximamente?

Muy pronto, vamos a profundizar en la colaboración entre Casa Oliver Gastronomia y Sémola y Agua. Nuestro objetivo es poder desarrollar muchas más recetas de pasta que sean novedosas. Además de productos veganos, también estamos trabajando en la pasta con sémola de arroz, apta para celíacos.

Y para Navidad, ¿qué vais a ofrecer?

Tanto el día 25 de diciembre, Navidad, como el día 26 de diciembre, San Esteban, vamos a centrarnos en las propuestas de canelones. Podréis encontrar desde los tradicionales de carne (con asado y paté de foie gras), como de espinacas a la catalana y, opcionalmente, los Rossini, que llevan una base de salsa de tomate, poca bechamel y parmesano bien gratinado.

Además, en estas fechas vamos a trabajar propuestas tradicionales. Por eso, podréis encontrar escudella i carn d’olla, fricandó, calamares rellenos, paletillas y cochinillos al horno y, por supuesto, el clásico pollo relleno.

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